Воронеж

Если вы не нашли свой город в списке – напишите нам на почту или позвоните по бесплатному номеру 8 (800) 505-35-08 и наши специалисты проконсультируют вас бесплатно

Разработка технико-технологических карт (ТТК)

Разработка технико-технологических карт (ТТК)

Одним из наиболее важных нормативных документов на предприятии является технико-технологическая карта. Разрабатывают его на фирменные или новые блюда, изготавливаемые исключительно на данном предприятии. На продукцию от других предприятий эти карты не действительны. Вместе с технологией процесса изготовления продукта, данный нормативный документ имеет ряд требований к безопасности используемых продуктов, итоги лабораторных исследований и технологического процесса.

Бесплатная консультация по сертификации
Минимальные сроки оформления документов
Выдаваемые документы включены в реестр ФСА
Консультационное сопровождение экспертов
Постоянное улучшение сервиса обслуживания

Специалисты нашего центра помогут вам в разработке технико-технологической карты, при этом вам достаточно просто связаться с нами любым удобным для вас способом.

Оформлением всей документации будет заниматься компетентный, специально обученный персонал. Все что от вас требуется, просто предоставить все необходимые документы и ответить на некоторые вопросы наших специалистов.

Технико-технологическая карта (ттк) для блюд состоит из:

  • названия изделия и сферы его использования;
  • списка сырья, который применяется для приготовления блюда;
  • списка требований к качеству используемого сырья;
  • веса в нетто и брутто;
  • подробного описания нюансов изготовления изделия или блюда;
  • описания требований к оформлению, подаче и реализации блюда или изделия;
  • показателей энергетической ценности и пищевого состава. Каждой технико-технологической карте присваивают определенный порядковый номер. После чего он утверждается разработчиком, инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия документа определяются на самом предприятии.